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      对于老北京酸梅汤，在百姓心中以及口碑最好的就数信远斋了，曾坐落于琉璃厂中，但后来却默默地消失了，这些年京城两大酸梅汤巨头“信远斋”及“九龙斋”又重现江湖，但时常感觉其没有当年浓郁的味道了，故巡师访友，而后亲自制作，才验证得到的秘方，品尝过后感觉旧味重现，故发出与大家分享，一品当年之感觉。

原料配比：

      乌梅 100克； 乌枣 100克； 山楂干 150克； 干桂花 30克； 甘草 10克； 豆蔻 5克；

      冰糖可按照个人的口味进行添加

      乌梅和乌枣可在药店买到，不要在超市购买，除非你知道真正的乌梅是什么。
准备：

      将乌梅、乌枣、山楂干、甘草、豆蔻放在15斤水中浸泡一夜。（注：一升水=2斤水如不明白请自行换算，原料可按照自己需要进行同比例的增加或减小）
制作：

      酸梅汤需要两煎才算完成。

一煎：大火烧开后改成小火，烧一个半小时到2个小时，然后将里面的原料捞出，这样第一煎就算完成，放在一旁待用。

二煎：将从第一煎中捞出的原料再放入15斤水中，用中小火煎45分钟到一个小时，捞出原料，这样第二煎就算完成了。

      将两次煎制的酸梅汤倒在一起，再加入冰糖，最后把桂花放入，放置一会儿，饮用的时候可将桂花捞出，这样酸梅汤就算做好了。

建议：

      酸梅汤最好在冰镇后饮用味道会更好。